Nasi Goreng met groenten

Maak zelf een smaakvolle Indonesische nasi goreng met groenten, ei en rijst van gisteren. Snel, eenvoudig en perfect als vegetarisch bijgerecht of hoofdgerecht.

Deze nasi goreng met groenten is een geurige, hartige gebakken rijst met ui, knoflook, wortel, doperwten, ei en een rijke smaak van sojasaus en sambal. Het recept werkt het best met koude rijst van de vorige dag en is ideaal als eenvoudig vegetarisch hoofdgerecht of als smaakvol bijgerecht naast andere Aziatische gerechten.

Ingrediënten

• 300 g gekookte witte rijst, liefst van de vorige dag
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 100 g doperwten, vers of diepvries
• 2 eieren
• 3 eetlepels ketjap manis of zoete sojasaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sambal oelek, of naar smaak
• 1 theelepel sesamolie
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
• Gebakken uitjes, voor serveren
• Komkommer of kroepoek, optioneel om erbij te serveren

Instructies

1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui 2 tot 3 minuten glazig. Voeg de knoflook en wortel toe en bak nog 3 minuten tot de wortel iets zachter wordt.
3. Schep de doperwten erdoor en bak kort mee. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan.
4. Klop de eieren los in de open ruimte van de pan en roer ze al bakend tot grove roerei.
5. Voeg de rest van de olie en de rijst toe. Breek eventuele klonten los en bak de rijst al omscheppend 3 tot 4 minuten.
6. Meng ketjap manis, sojasaus en sambal erdoor. Bak nog 2 minuten zodat de rijst goed op smaak komt.
7. Breng op smaak met sesamolie, zout en peper. Roer de lente-ui er vlak voor het serveren doorheen.
8. Serveer direct, eventueel afgemaakt met gebakken uitjes, komkommer of kroepoek.