Kimchi maken

Maak zelf pittige, knapperige kimchi met Chinese kool, gochugaru, knoflook en gember. Een authentiek gefermenteerd bijgerecht vol smaak en umami.

Deze zelfgemaakte kimchi is een levendig, pittig en licht zurig gefermenteerd groentegerecht dat perfect past bij rijst, noedels, stoofschotels of als smaakmaker in wraps en bowls. Met knapperige Chinese kool, radijs, knoflook, gember en Koreaanse chilivlokken krijg je een authentieke basis die na een paar dagen fermenteren steeds rijker en complexer van smaak wordt.

Ingrediënten

• 1 middelgrote Chinese kool, in grove stukken
• 3 eetlepels zeezout
• 600 ml water
• 1 winterwortel, in dunne julienne
• 6 lente-uitjes, in stukken van 3 cm
• 8 radijsjes, in dunne plakjes
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember van 4 cm, geraspt
• 2 eetlepels vissaus of sojasaus voor een vegetarische versie
• 2 eetlepels suiker
• 3 tot 5 eetlepels gochugaru, naar smaak
• 1 eetlepel rijstazijn, optioneel
• 1 eetlepel rijstmeel
• 120 ml water voor de pasta

Instructies

1. Doe de Chinese kool in een grote kom en meng met het zeezout en 600 ml water. Masseer de kool 2 tot 3 minuten en laat 1 tot 2 uur staan, tot de bladeren soepel maar nog knapperig zijn.
2. Spoel de kool 2 tot 3 keer goed af onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Laat uitlekken in een vergiet.
3. Kook intussen het rijstmeel met 120 ml water op laag vuur tot een dikke pasta ontstaat. Laat afkoelen.
4. Meng in een tweede kom de afgekoelde rijstmeelpasta met knoflook, gember, vissaus of sojasaus, suiker, gochugaru en eventueel rijstazijn.
5. Voeg de wortel, radijs en lente-uitjes toe aan de kool. Schep alles om met de kimchi-pasta tot alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.
6. Schep de kimchi stevig in een schone glazen pot. Druk goed aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit en laat bovenaan wat ruimte over. Zorg dat de groenten onder het vrijgekomen vocht staan.
7. Sluit de pot losjes af of gebruik een fermentatiedeksel. Laat 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren, uit direct zonlicht.
8. Proef dagelijks. Zodra de kimchi de gewenste zuurheid heeft, zet je de pot in de koelkast om de fermentatie te vertragen.
9. Serveer de kimchi koud als bijgerecht, of gebruik het in rijstgerechten, gebakken noedels, soepen en sandwiches.