Jollof rijst

Maak aromatische Jollof rijst met tomaat, ui, paprika en specerijen. Een kleurrijk, hartig bijgerecht of vegetarische maaltijd uit West-Afrika.

Jollof rijst is een geliefd West-Afrikaans gerecht met een rijke tomatenbasis, geurige kruiden en perfect gegaarde rijst. Deze versie past uitstekend als vegetarisch bijgerecht, maar is ook stevig genoeg als hoofdgerecht. De rijst krijgt zijn karakteristieke kleur en smaak door een saus van tomaat, ui, paprika en specerijen die langzaam wordt ingekookt voor een volle, hartige smaak.

Ingrediënten

• 300 g langkorrelrijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in stukken
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 ml groentebouillon
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 laurierblad
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel chilipoeder of naar smaak
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 2 lente-uitjes, fijngesneden voor garnering

Instructies

1. Spoel de rijst onder koud water tot het water bijna helder is. Laat uitlekken en zet opzij.
2. Verhit de plantaardige olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 tot 5 minuten tot deze zacht is.
3. Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak nog 2 minuten mee.
4. Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, paprikapoeder, tijm, laurierblad, komijn, chilipoeder, zout en zwarte peper erbij. Laat het mengsel 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt.
5. Voeg de rijst toe en roer goed zodat alle korrels bedekt zijn met de saus.
6. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 18 tot 20 minuten zachtjes garen.
7. Roer niet te vaak tijdens het koken. Controleer aan het einde of de rijst gaar is en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon of water toe.
8. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 5 minuten rusten met het deksel erop.
9. Verwijder het laurierblad, roer de rijst los met een vork en garneer met lente-uitjes. Serveer direct.