Gevulde paprika's

Kleurige gevulde paprika's met een hartige vulling van rijst, groenten en kruiden. Een eenvoudig, voedzaam gerecht voor lunch, diner of als bijgerecht.

Gevulde paprika's zijn een klassieker die altijd goed in de smaak vallen. In dit recept worden paprika's gevuld met een smaakvolle mix van rijst, ui, knoflook, tomaat en kruiden, en daarna in de oven gaar en zacht gebakken. Het resultaat is een kleurrijk, voedzaam gerecht dat je zowel als hoofdgerecht als bijgerecht kunt serveren. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd, maar ook feestelijk genoeg voor gasten.

Ingrediënten

• 4 grote paprika's, bij voorkeur in verschillende kleuren
• 200 g gekookte rijst
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, klein gesneden
• 1 kleine courgette, in kleine blokjes
• 200 g tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels geraspte kaas, optioneel
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190 C.
2. Snijd de bovenkant van de paprika's en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bewaar de kapjes indien gewenst.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook glazig.
4. Voeg de wortel en courgette toe en bak 5 minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
5. Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, paprikapoeder, zout en peper erdoor. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Meng de gekookte rijst door de groentemix en proef of de smaak goed is.
7. Vul de paprika's met het rijstmengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
8. Bestrooi eventueel met geraspte kaas voor een extra goudbruin laagje.
9. Bak de gevulde paprika's 30 tot 35 minuten in de oven, tot de paprika's zacht zijn en de bovenkant licht gekleurd is.
10. Garneer met verse peterselie en serveer direct.