Feijão Refrito

Romige geprakte bonen in Mexicaanse stijl, ideaal als bijgerecht, vulling of dip. Eenvoudig, hartig en snel klaar.

Feijão Refrito is een klassiek gerecht op basis van gekookte bonen die worden fijngeprakt en gebakken met ui, knoflook en specerijen tot een romige, hartige puree. Het is veelzijdig, voedzaam en perfect als bijgerecht bij rijst, taco's, burrito's of als dip met tortillachips.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g gekookte pinto bonen of zwarte bonen, uitgelekt maar met een beetje kookvocht bewaard
• 120 ml groentebouillon of bonenkookvocht
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Optioneel: 1 kleine chilipeper, fijngehakt
• Optioneel: 2 eetlepels fijngehakte koriander
• Optioneel: 1 eetlepel limoensap

Instructies

1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui 3 tot 4 minuten tot deze zacht en glazig is.
3. Voeg de knoflook en eventueel de chilipeper toe en bak 30 seconden mee.
4. Doe de bonen in de pan samen met de bouillon of het bewaarde bonenvocht.
5. Voeg de komijn, gerookte paprikapoeder, zout en peper toe.
6. Laat alles 5 minuten zachtjes sudderen en prak de bonen ondertussen met een vork of pureestamper.
7. Blijf roeren en prakken tot je een romige, dikke structuur krijgt. Voeg indien nodig extra vocht toe.
8. Proef en breng verder op smaak met zout, peper, koriander en eventueel limoensap.
9. Serveer warm als bijgerecht, vulling of dip.