Gele courgette als eenvoudig bijgerecht

Een snelle, smaakvolle en lichte bereiding van gele courgette met knoflook, olijfolie en verse kruiden. Perfect als bijgerecht bij vlees, vis of granen.

Deze gele courgette is een eenvoudig en veelzijdig bijgerecht met een zachte beet en een frisse, milde smaak. Door de groente kort te bakken met knoflook en kruiden blijft de kleur mooi en komt de natuurlijke zoetheid goed naar voren. Ideaal voor doordeweekse maaltijden of als lichte aanvulling op een uitgebreid diner.

Ingrediënten

• 2 middelgrote gele courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, in dunne halve ringen
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde tijm of oregano
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• Optioneel: 1 eetlepel citroensap

Instructies

1. Was de gele courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui toe en bak 2 minuten tot deze glazig begint te worden.
4. Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden zonder te laten verbranden.
5. Voeg de courgette toe, breng op smaak met zout, peper en tijm of oregano, en schep alles goed om.
6. Bak de courgette 5 tot 7 minuten, tot ze gaar maar nog licht stevig is.
7. Neem de pan van het vuur en meng de peterselie erdoor.
8. Werk eventueel af met een beetje citroensap en serveer direct.