Duitse aardappelsalade

Maak een klassieke Duitse aardappelsalade met aardappelen, ui, mosterd en een frisse dressing. Heerlijk als bijgerecht bij vlees, worst of van de barbecue.

Deze Duitse aardappelsalade is een smaakvol en hartig bijgerecht met zachte aardappelen, een licht zure dressing en frisse kruiden. Anders dan romige aardappelsalade wordt deze versie vaak lauwwarm geserveerd, waardoor de smaken mooi samenkomen. Ideaal bij worst, schnitzel, gegrild vlees of als onderdeel van een buffet.

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 1 eetlepel milde mosterd
• 100 ml groentebouillon, warm
• 1 theelepel suiker
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
• 2 augurken, in kleine blokjes, optioneel

Instructies

1. Was de aardappelen en kook ze in de schil in ruim gezouten water in 20 tot 25 minuten gaar.
2. Giet de aardappelen af, laat ze kort uitdampen en pel ze terwijl ze nog lauwwarm zijn.
3. Snijd de aardappelen in plakjes of hapklare stukken en doe ze in een grote kom.
4. Verwarm de zonnebloemolie in een kleine pan en fruit de rode ui 2 tot 3 minuten zacht zonder te laten kleuren.
5. Voeg de wittewijnazijn, mosterd, warme groentebouillon en suiker toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. Schenk de warme dressing over de aardappelen en schep voorzichtig om zodat de aardappelen niet breken.
7. Laat de salade 10 minuten rusten zodat de dressing kan intrekken.
8. Meng peterselie, bieslook en eventueel de augurk erdoor. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.