De geconstrueerde loempia met groenten en frisse dipsaus

Een lichte, knapperige en kleurrijke deconstructed spring roll met verse groenten, rijstnoedels, kruiden en een frisse Aziatische dipsaus. Snel, gezond en perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.

Deze de geconstrueerde loempia brengt alle klassieke smaken van een loempia samen zonder te rollen. Knapperige groenten, zachte rijstnoedels, verse kruiden en een heldere saus zorgen voor een fris gerecht dat eenvoudig te maken is en toch bijzonder oogt. Ideaal als lichte lunch, voorgerecht of kleurrijk bijgerecht.

Ingrediënten

• 120 g rijstnoedels
• 1 kleine komkommer, in dunne reepjes
• 2 wortels, in lucifersneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 150 g witte kool, fijn gesneden
• 100 g taugé
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 avocado, in plakjes
• 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
• 2 eetlepels verse munt, grof gehakt
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 1 handvol krokante gebakken uitjes of wontonreepjes, optioneel
• Voor de saus: 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel honing of ahornsiroop
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1 klein rood pepertje, fijngehakt, optioneel
• 2 tot 3 eetlepels water, indien nodig om te verdunnen

Instructies

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de saus. Proef en pas zo nodig aan met extra limoensap, zoetstof of een beetje water.
3. Verdeel de rijstnoedels over vier kommen of een grote schaal.
4. Schik de komkommer, wortel, paprika, witte kool, taugé en avocado mooi boven op de noedels.
5. Bestrooi met lente-ui, koriander, munt en sesamzaadjes.
6. Werk af met krokante gebakken uitjes of wontonreepjes, als je die gebruikt.
7. Serveer de saus apart of schep die vlak voor het serveren over het gerecht voor extra frisheid.