Courgettequiche

Een hartige, luchtige courgettequiche met kaas en kruiden, perfect als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd.

Deze courgettequiche is een eenvoudige en smaakvolle hartige taart uit de categorie groenten en bijgerechten. De combinatie van zachte courgette, romige vulling en goudbruine kaas zorgt voor een gerecht dat zowel warm als op kamertemperatuur heerlijk is. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd, brunch of als bijgerecht bij vlees, vis of een frisse salade.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1 rol bladerdeeg of hartig taartdeeg
• 3 eieren
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte kaas
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Was de courgettes en rasp ze grof. Bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit met een schone doek of keukenpapier.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Doe de courgette in de pan en bak 5 tot 7 minuten, tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en oregano en laat iets afkoelen.
5. Bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en prik de bodem een paar keer in met een vork.
6. Klop de eieren los met de kookroom. Meng de courgette, ui, knoflook, peterselie en de helft van de geraspte kaas erdoor.
7. Schenk de vulling in de taartvorm en bestrooi met de rest van de kaas.
8. Bak de courgettequiche 35 tot 40 minuten in de oven, tot hij stevig en goudbruin is.
9. Laat de taart 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt en serveert.