Bolinhos de abobrinha

Knapperige en luchtige courgettekoekjes, eenvoudig te maken en perfect als groentegerecht of bijgerecht voor elke dag.

Deze bolinhos de abobrinha zijn heerlijke, goudbruine courgettekoekjes met een zachte binnenkant en een knapperige buitenkant. Ze zijn ideaal als vegetaal bijgerecht, lichte lunch of hartige snack. Met eenvoudige ingrediënten en een korte bereidingstijd zet je een smaakvol gerecht op tafel dat bij jong en oud in de smaak valt.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1 theelepel zout
• 2 eieren
• 80 g geraspte Parmezaanse kaas
• 100 g bloem
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel bakpoeder
• zonnebloemolie of olijfolie om te bakken

Instructies

1. Rasp de courgettes grof en meng ze met het zout. Laat 10 minuten staan zodat het vocht loskomt.
2. Knijp de courgette goed uit met een schone doek of keukenpapier zodat het mengsel zo droog mogelijk is.
3. Doe de uitgeknepen courgette in een kom en voeg de eieren, Parmezaanse kaas, bloem, knoflook, peterselie, zwarte peper en bakpoeder toe.
4. Meng alles tot een dik, samenhangend beslag. Als het te nat is, voeg dan een beetje extra bloem toe.
5. Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
6. Schep met een lepel kleine porties van het beslag in de pan en druk ze lichtjes plat.
7. Bak de koekjes 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
8. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm of lauwwarm.