Courgetteballetjes

Knapperige courgetteballetjes van buiten en zacht van binnen, ideaal als vegetarische snack, borrelhapje of bijgerecht.

Deze courgetteballetjes zijn een eenvoudige en smaakvolle manier om meer groente op tafel te zetten. Geraspte courgette wordt gemengd met kaas, ei, kruiden en paneermeel tot kleine balletjes die je kunt bakken in de pan of bereiden in de oven. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen en perfect als snack, voorgerecht of bijgerecht bij een hoofdmaaltijd.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1 theelepel zout
• 2 eieren
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 80 g paneermeel, plus extra indien nodig
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels bloem
• olie om te bakken of in te sprayen

Instructies

1. Rasp de courgettes grof en meng ze met het zout. Laat ze 10 minuten staan zodat het vocht loskomt.
2. Knijp de courgette daarna goed uit in een schone doek of fijn zeefje, zodat het mengsel niet te nat wordt.
3. Doe de uitgeknepen courgette in een kom en voeg de eieren, Parmezaanse kaas, paneermeel, peterselie, knoflook, peper en oregano toe.
4. Meng alles goed tot een samenhangend mengsel. Voeg indien nodig wat extra paneermeel toe als het mengsel te zacht blijft.
5. Vorm kleine balletjes met licht vochtige handen en haal ze eventueel heel licht door de bloem.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in 6 tot 8 minuten goudbruin, waarbij je ze regelmatig keert.
7. Of leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, spray licht met olie en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius, halverwege keren.
8. Serveer de courgetteballetjes warm met een yoghurtsaus, knoflooksaus of tomatendip.