Courgetteschotel

Een romige, goudbruine courgetteschotel uit de oven met kaas, kruiden en een zachte textuur. Perfect als vegetarisch bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Deze courgetteschotel is een eenvoudige en smaakvolle ovenschotel met een zachte binnenkant en een licht krokante bovenlaag. De courgette wordt gecombineerd met ui, knoflook, kaas en kruiden voor een gerecht dat goed past bij vlees, vis of als lichte vegetarische maaltijd. Ideaal voor doordeweeks, maar ook geschikt voor een etentje of buffet.

Ingrediënten

• 3 middelgrote courgettes, in dunne plakjes
• 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eieren
• 200 ml kookroom
• 150 g geraspte kaas, bijvoorbeeld belegen of jong belegen
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie, optioneel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui 3 tot 4 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee zonder te laten kleuren.
4. Doe de courgetteplakjes in de pan en bak ze 5 tot 7 minuten tot ze iets zachter zijn. Breng op smaak met zout, peper, oregano en tijm.
5. Klop in een kom de eieren los met de kookroom en voeg de helft van de geraspte kaas toe.
6. Meng de gebakken courgette met het eimengsel en roer voorzichtig door elkaar.
7. Schep alles in de ovenschaal en bestrooi de bovenkant met het paneermeel, de rest van de geraspte kaas en de Parmezaanse kaas.
8. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en bak de schotel 30 tot 35 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
9. Laat de courgetteschotel 5 minuten rusten voor het serveren en garneer eventueel met peterselie.