Courgette-lasagne

Een lichte en smaakvolle courgette-lasagne met romige saus, tomaat en kaas. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of stevig bijgerecht.

Deze courgette-lasagne is een lichtere variant op de klassieke lasagne en zit vol smaak. Dun gesneden courgette vervangt de pastabladen, terwijl een rijke tomatensaus, romige ricotta en gesmolten kaas zorgen voor een comfortfood-gevoel zonder zwaar te zijn. Ideaal voor wie meer groenten op tafel wil zetten en toch wil genieten van een hartige, goed gevulde schotel.

Ingrediënten

• 3 middelgrote courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 ml gezeefde tomaten of passata
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 250 g ricotta
• 1 ei
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 200 g geraspte mozzarella
• Snufje nootmuskaat
• Boter of olie om de ovenschaal in te vetten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en vet een ovenschaal licht in.
2. Snijd de courgettes in lange, dunne plakken. Bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten liggen. Dep ze daarna droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 3 tot 4 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens de gezeefde tomaten, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen tot hij iets is ingedikt.
5. Meng in een kom de ricotta met het ei, 30 g Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en wat peper.
6. Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een laag courgetteplakken, gevolgd door een laag ricottamengsel en wat mozzarella.
7. Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindig met tomatensaus, mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas bovenop.
8. Bak de lasagne 30 tot 35 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
9. Laat de courgette-lasagne 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.