Aubergine à Parmegiana

Krokante, goudbruin gebakken aubergine met tomatensaus en gesmolten kaas, een smaakvol Italiaans geïnspireerd vegetarisch gerecht voor lunch of diner.

Aubergine à Parmegiana is een heerlijk comfortgerecht met plakken aubergine, een rijke tomatensaus en een royale laag gesmolten kaas. In deze versie worden de aubergines eerst licht gezouten en daarna krokant gepaneerd en gebakken, zodat het gerecht extra smaak en structuur krijgt. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht met brood, salade of pasta.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 1 theelepel zout
• 100 gram bloem
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 300 ml zonnebloemolie om te bakken
• 500 ml tomatensaus of passata
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zwarte peper naar smaak
• 250 gram mozzarella, in plakken of geraspt
• Handvol verse basilicumblaadjes
• Extra Parmezaanse kaas om te gratineren

Instructies

1. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat ze 15 minuten rusten. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
2. Verdeel bloem, losgeklopte eieren en een mengsel van paneermeel met Parmezaanse kaas over drie aparte diepe borden.
3. Wentel de aubergineplakken eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk de paneerlaag goed aan.
4. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en bak de gepaneerde aubergines in porties goudbruin aan beide kanten. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit in een pan de olijfolie en fruit de knoflook kort aan. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met oregano en zwarte peper en laat 10 minuten zachtjes koken.
6. Schep een dunne laag tomatensaus in een ovenschaal. Leg er een laag aubergineplakken op, gevolgd door mozzarella, wat basilicum en een beetje extra saus. Herhaal tot alles op is en eindig met kaas bovenop.
7. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en bak het gerecht 15 tot 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
8. Laat de aubergine à parmegiana 5 minuten rusten voor het serveren. Serveer warm als hoofdgerecht of als rijk bijgerecht.