Aardappelsalade

Romige en frisse aardappelsalade uit de categorie groenten en bijgerechten, ideaal als bijgerecht voor barbecue, lunch of picknick.

Deze aardappelsalade is romig, fris en makkelijk te maken. De combinatie van zachte aardappel, knapperige groenten en een smeuïge dressing maakt dit een veelzijdig bijgerecht voor zowel doordeweekse maaltijden als feestelijke gelegenheden. Serveer hem koud of op kamertemperatuur bij gegrild vlees, vis of een vegetarische hoofdschotel.

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen
• 2 eieren
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 3 augurken, in kleine blokjes
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel wittewijnazijn of citroensap
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Instructies

1. Schil de aardappelen indien gewenst en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, maar nog stevig.
2. Kook intussen de eieren in 9 tot 10 minuten hard. Laat afkoelen, pel ze en snijd ze in stukjes.
3. Giet de aardappelen af en laat ze volledig afkoelen zodat de salade niet waterig wordt.
4. Meng in een grote kom de mayonaise, Griekse yoghurt, mosterd en wittewijnazijn of citroensap tot een gladde dressing.
5. Voeg de afgekoelde aardappelen, eieren, rode ui, bleekselderij, augurken en peterselie toe. Meng voorzichtig zodat de aardappelstukken heel blijven.
6. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de salade indien mogelijk 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
7. Serveer koud of licht gekoeld als bijgerecht.