Cookies van pindakaas

Knapperige en smeuïge cookies van pindakaas, eenvoudig te maken en perfect voor bij koffie, thee of als zoete snack.

Deze cookies van pindakaas zijn rijk, zacht vanbinnen en licht krokant aan de rand. Het recept is eenvoudig, snel klaar en ideaal voor wie houdt van een volle pindasmaak. Perfect om te serveren bij koffie, thee of als traktatie voor het hele gezin.

Ingrediënten

• 120 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 180 g pindakaas, romig
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g kristalsuiker
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 220 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels melk, indien nodig

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de boter, pindakaas, lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker romig en luchtig.
3. Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng tot alles goed is opgenomen.
4. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en het zout.
5. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het botermengsel en meng tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig de melk toe om het deeg iets soepeler te maken.
6. Rol of schep balletjes van het deeg, leg ze met voldoende ruimte op de bakplaat en druk ze lichtjes aan met een vork in een kruislings patroon.
7. Bak de cookies 10 tot 12 minuten, tot de randen goudkleurig zijn en het midden nog zacht oogt.
8. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.