New York cheesecake

Romige New York cheesecake met een stevige koekjesbodem en een fluweelzachte vulling. Perfect voor feestelijke gelegenheden en eenvoudig thuis te maken.

Een klassieke New York cheesecake met een compacte koekjesbodem, een rijke roomkaasvulling en een zachte, romige structuur. Dit recept geeft een elegante taart met een volle smaak, ideaal om vooraf te maken en goed gekoeld te serveren.

Ingrediënten

• 200 g digestive koekjes
• 100 g ongezouten boter, gesmolten
• 900 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 200 g fijne kristalsuiker
• 200 g zure room, op kamertemperatuur
• 3 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1 eidooier
• 1 eetlepel maïzena
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 eetlepel citroensap
• 1 snufje zout

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen licht in.
2. Verkruimel de digestive koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter tot een vochtig zandmengsel.
3. Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de springvorm. Bak de bodem 10 minuten en laat daarna iets afkoelen.
4. Klop de roomkaas kort en romig in een grote kom. Voeg de suiker toe en meng tot een glad geheel zonder te veel lucht in te kloppen.
5. Voeg de zure room, eieren, eidooier, maïzena, vanille-extract, citroensap en zout toe. Meng op lage snelheid tot net gecombineerd.
6. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cheesecake 60 tot 70 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
8. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur met de ovendeur op een kier afkoelen. Haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
9. Dek de cheesecake af en zet hem minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
10. Snijd in punten en serveer koud, eventueel met vers fruit of een lichte saus.