Meringue limoen taart

Romige meringue limoen taart met een krokante bodem, frisse citroenzure vulling en goudbruin gebakken merengue. Een feestelijk dessert voor elke gelegenheid.

Deze meringue limoen taart combineert een knapperige bodem, een zijdezachte en frisse limoenvulling en een luchtige merengue topping die licht goudbruin wordt in de oven. Het resultaat is een elegante taart met een perfecte balans tussen zoet en fris, ideaal als afsluiter van een diner of bij een feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten

• 250 g digestive koekjes of zandkoekjes
• 100 g ongezouten boter, gesmolten
• 1 snufje zout
• 400 ml gecondenseerde melk
• 120 ml vers limoensap
• 2 eetlepels geraspte limoenschil
• 4 eidooiers
• 3 eieren
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel maïzena
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een taartvorm van 24 cm licht in.
2. Verkruimel de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter en een snufje zout tot een zanderig mengsel.
3. Druk het koekjesmengsel stevig op de bodem en tegen de randen van de vorm. Bak de bodem 10 minuten voor en laat iets afkoelen.
4. Klop in een kom de gecondenseerde melk, het limoensap, de limoenschil, de eidooiers en de vanille tot een gladde, dikke vulling.
5. Giet de vulling in de voorgebakken bodem en bak de taart 12 tot 15 minuten, tot de vulling net is gestold. Laat volledig afkoelen.
6. Klop voor de merengue de eiwitten met de maïzena schuimig. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken ontstaan.
7. Schep of spuit de merengue op de afgekoelde taart en zorg dat de vulling volledig bedekt is.
8. Bak de taart 8 tot 10 minuten op 200 C of tot de merengue licht goudbruin is. Laat afkoelen en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast voor het aansnijden.