Key lime pie met krokante koekjesbodem

Romige key lime pie met frisse limoenvulling, krokante koekjesbodem en luchtige slagroomtopping. Een klassieke, feestelijke taart uit de oven.

Deze key lime pie is een frisse, romige en perfect gebalanceerde desserttaart met een krokante bodem van koekjes en boter. De vulling combineert gecondenseerde melk, eidooiers en limoensap tot een zijdezachte crème met een uitgesproken citrusaroma. Ideaal voor warme dagen, feestmomenten of als elegante afsluiter van een diner.

Ingrediënten

• 200 g digestive koekjes of theebiscuits
• 100 g gesmolten boter
• 1 snufje zout
• 400 g gezoete gecondenseerde melk
• 4 eidooiers
• 120 ml vers limoensap, bij voorkeur Key lime of gewone limoen
• 1 eetlepel fijn geraspte limoenschil
• 200 ml slagroom
• 1 eetlepel poedersuiker
• Extra limoenschil of dunne limoenschijfjes voor afwerking

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 C. Vet een lage taartvorm van 22 tot 24 cm licht in.
2. Verkruimel de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter en een snufje zout tot een vochtige massa.
3. Druk het koekjesmengsel stevig uit over de bodem en tegen de rand van de taartvorm. Bak de bodem 8 tot 10 minuten en laat daarna kort afkoelen.
4. Klop in een kom de gecondenseerde melk, eidooiers, limoensap en limoenschil glad tot een egale, licht dikke vulling.
5. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en bak de taart 12 tot 15 minuten, tot de randen net stevig zijn maar het midden nog licht beweegt.
6. Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen en zet hem daarna minstens 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
7. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en verdeel of spuit deze over de gekoelde taart.
8. Werk af met extra limoenschil of limoenschijfjes en serveer goed gekoeld.