Jamaicaanse kerstcake

Een rijke Jamaicaanse kerstcake met gedroogd fruit, warme specerijen en een diepe, feestelijke smaak. Perfect voor de feestdagen en om van tevoren te maken.

Deze Jamaicaanse kerstcake is een luxe, donkere en geurige feestcake met rozijnen, krenten, pruimen en warme specerijen. Het beslag wordt verrijkt met rum en een vleugje citrus, waardoor de cake na het bakken nog lekkerder wordt als hij even rust. Ideaal om enkele dagen van tevoren te bereiden voor een intensere smaak.

Ingrediënten

• 250 g rozijnen
• 250 g krenten
• 150 g gedroogde pruimen, fijngehakt
• 100 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
• 120 ml donkere rum
• 120 ml rood fruit- of druivensap
• 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 250 g donkerbruine suiker
• 4 grote eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen piment
• 1/2 tl zout
• 120 ml melk
• 2 el melasse
• 1 tl vanille-extract
• rasp van 1 sinaasappel
• rasp van 1 limoen
• boter en bloem voor de vorm

Instructies

1. Doe de rozijnen, krenten, pruimen en gekonfijte sinaasappelschil in een kom. Voeg de rum en het fruitsap toe, roer goed door en laat dit minstens 2 uur weken, bij voorkeur een hele nacht.
2. Verwarm de oven voor op 160 C. Vet een ronde of rechthoekige cakevorm in en bestuif licht met bloem.
3. Klop de boter en donkerbruine suiker luchtig en romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
4. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, piment en zout.
5. Voeg de droge ingrediënten afwisselend met de melk toe aan het botermengsel. Meng kort tot een glad beslag.
6. Roer de melasse, vanille-extract, sinaasappelrasp en limoenrasp door het beslag.
7. Spatel het geweekte fruit en de weekvloeistof er voorzichtig doorheen totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
8. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de cake 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 30 minuten, of tot een satéprikker er vrijwel schoon uitkomt.
10. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm, stort hem daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
11. Laat voor een intensere smaak de cake, eenmaal afgekoeld, nog 1 tot 2 dagen rusten in goed verpakte vorm of folie. Besprenkel eventueel licht met extra rum voordat je serveert.