Hummingbird cake

Een smeuïge, tropische hummingbird cake met banaan, ananas, kaneel en romige roomkaasglazuur. Perfect voor feestelijke momenten en als indrukwekkende taart.

Deze hummingbird cake is een klassieker uit de zuidelijke Amerikaanse baktraditie: heerlijk luchtig, vol smaak en extra smeuïg door rijpe banaan, ananas en een vleugje kaneel. De taart wordt afgewerkt met een zacht roomkaasglazuur dat perfect past bij de tropische tonen. Ideaal voor verjaardagen, brunch of gewoon als bijzondere traktatie.

Ingrediënten

• 250 g tarwebloem
• 300 g kristalsuiker
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 3 zeer rijpe bananen, geprakt
• 200 g ananas uit blik, uitgelekt en fijngehakt
• 3 grote eieren
• 180 ml neutrale olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 g fijngehakte pecannoten of walnoten, optioneel
• 225 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 80 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 180 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 à 2 eetlepels melk of room, indien nodig

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 C. Vet drie ronde bakvormen van 20 cm in en bekleed de bodems met bakpapier.
2. Meng in een grote kom bloem, suiker, baking soda, kaneel en zout.
3. Voeg de geprakte bananen, ananas, eieren, olie en vanille toe. Meng tot een glad beslag, zonder te lang te kloppen.
4. Spatel eventueel de noten door het beslag.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvormen en strijk de bovenkant glad.
6. Bak 25 tot 30 minuten, of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de lagen 10 minuten afkoelen in de vorm en stort ze daarna op een rooster.
7. Maak intussen het glazuur: klop roomkaas en boter romig. Voeg de poedersuiker en vanille toe en klop tot een luchtig geheel. Voeg indien nodig een beetje melk of room toe voor een smeerbare structuur.
8. Laat de cake volledig afkoelen en bestrijk dan elke laag met glazuur. Stapel de lagen op elkaar en smeer ook de bovenkant en zijkanten in.
9. Werk naar wens af met extra noten of een beetje geraspte kokos. Laat de taart kort opstijven in de koelkast voor het aansnijden.