Havermoutkoekjes met chocoladedruppels

Knapperige en zachte havermoutkoekjes met chocoladedruppels, eenvoudig te maken en ideaal voor bij koffie, thee of als tussendoortje.

Deze havermoutkoekjes met chocoladedruppels zijn heerlijk goudbruin, licht knapperig aan de rand en zacht vanbinnen. Het recept is eenvoudig, snel te maken en perfect voor wie houdt van een huisgemaakt koekje met een volle, huiselijke smaak. Ideaal voor bij het ontbijt, in de lunchbox of als zoete traktatie tussendoor.

Ingrediënten

• 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 75 g kristalsuiker
• 1 groot ei
• 1 tl vanille-extract
• 150 g bloem
• 120 g fijne havermout
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 150 g chocoladedruppels of grof gehakte pure chocolade

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Klop de boter, lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker romig en luchtig.
3. Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng tot een glad geheel.
4. Meng in een andere kom de bloem, havermout, baking soda, bakpoeder en zout.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng kort tot alles net gecombineerd is.
6. Spatel de chocoladedruppels erdoor.
7. Schep hoopjes beslag op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen en druk ze lichtjes plat.
8. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht oogt.
9. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.