Citroenrepen

Frisse citroenrepen met een zachte, boterige bodem en een romige, lichtzure vulling. Een eenvoudig dessert uit de oven voor elke gelegenheid.

Deze citroenrepen combineren een krokante boterbodem met een fluweelzachte citroenvulling. Ze zijn fris, lichtzoet en ideaal als dessert, voor bij de koffie of als traktatie op een feestelijk buffet. Het recept is eenvoudig te maken en levert mooie, gelijkmatige stukken op die goed koud kunnen worden geserveerd.

Ingrediënten

• 200 g tarwebloem
• 75 g poedersuiker
• 1 snufje zout
• 125 g ongezouten boter, koud en in blokjes
• 3 eieren
• 200 g fijne kristalsuiker
• 120 ml vers citroensap
• 1 eetlepel citroenrasp
• 30 g tarwebloem
• 1 theelepel vanille-extract
• Poedersuiker om af te werken

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 20 x 20 cm met bakpapier.
2. Meng voor de bodem de bloem, poedersuiker en het zout. Voeg de koude boter toe en wrijf of snij deze door het bloemmengsel tot je een kruimelige structuur krijgt.
3. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in de bakvorm. Bak de bodem 15 tot 18 minuten, tot hij licht goudkleurig is.
4. Klop ondertussen de eieren los met de kristalsuiker, het citroensap, de citroenrasp, de bloem en het vanille-extract tot een glad mengsel.
5. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en bak nog 18 tot 20 minuten, tot de vulling net stevig is en in het midden nog licht wiebelig aanvoelt.
6. Laat de citroenrepen volledig afkoelen in de vorm en zet ze daarna minstens 1 uur in de koelkast voor het mooiste snijresultaat.
7. Til het geheel uit de vorm, snijd in repen of vierkanten en bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.