Zalmkroketten

Knapperige zalmkroketten met een romige vulling, frisse kruiden en een goudbruine korst. Heerlijk als hoofdgerecht, lunch of borrelhapje.

Deze zalmkroketten zijn goudbruin van buiten en zacht, romig en vol smaak van binnen. Een veelzijdig gerecht dat perfect werkt als hoofdgerecht met salade, als stevige lunch of als feestelijk borrelhapje. De combinatie van verse zalm, aardappelpuree, kruiden en een knapperig paneerlaagje zorgt voor een klassieke, huisgemaakte smaak met een verfijnde twist.

Ingrediënten

• 300 g zalmfilet zonder huid
• 500 g kruimige aardappelen
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 2 el boter
• 2 el bloem
• 100 ml melk
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 el fijngehakte bieslook
• 1 tl citroensap
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 ei
• 80 g paneermeel
• 4 el bloem voor het paneren
• Olie om te bakken

Instructies

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp tot een gladde puree.
2. Kook of stoom de zalm gaar, laat iets afkoelen en trek hem met een vork in kleine stukjes.
3. Verhit de boter in een pan en fruit de ui zacht en glazig. Voeg de bloem toe en roer kort mee.
4. Schenk geleidelijk de melk erbij en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat. Meng deze saus door de aardappelpuree.
5. Voeg de zalm, peterselie, bieslook, citroensap, zout en peper toe. Meng alles goed en laat het mengsel volledig afkoelen.
6. Vorm met vochtige handen kroketten of kleine rolletjes. Zet ze indien nodig 20 minuten in de koelkast om steviger te worden.
7. Paneer de kroketten eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
8. Verhit een royale laag olie in een pan en bak de kroketten rondom goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
9. Serveer de zalmkroketten warm met een frisse salade, citroenpartjes of een yoghurtsaus.