Zalm balletjes

Knapperige zalm balletjes van binnen zacht en smaakvol, ideaal als hoofdgerecht, borrelhapje of eiwitrijke maaltijd met frisse saus.

Deze zalm balletjes zijn goudbruin van buiten en heerlijk zacht van binnen. Ze combineren verse of gegaarde zalm met aardappel, kruiden en een lichte binding, waardoor je een veelzijdig gerecht krijgt dat zowel als hoofdgerecht als snack uitstekend werkt. Serveer ze met een frisse yoghurtsaus, citroenpartjes en een salade voor een complete maaltijd.

Ingrediënten

• 400 g zalmfilet, zonder huid en graatjes
• 250 g kruimige aardappelen
• 1 klein ei
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels paneermeel, plus extra indien nodig
• 1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 4 eetlepels bloem voor het vormen
• 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie om te bakken

Instructies

1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en laat kort uitdampen.
2. Kook of stoom de zalm gaar totdat hij net uit elkaar valt. Laat iets afkoelen en trek de zalm in kleine stukjes.
3. Prak de aardappelen fijn in een grote kom en voeg de zalm toe.
4. Meng het ei, de peterselie, bieslook, citroenrasp, citroensap, ui, knoflook, paneermeel, zout en peper door het mengsel.
5. Proef indien nodig en voeg extra paneermeel toe als het mengsel te zacht is om te vormen.
6. Vorm met licht vochtige handen kleine balletjes en rol ze voorzichtig door de bloem.
7. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in porties rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6 tot 8 minuten.
8. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct met een frisse saus of salade.