Xiao Long Bao: gestoomde dumplings met varkensvlees en bouillon

Maak thuis authentieke Xiao Long Bao met een zachte deegvulling, gekruide varkensvulling en heerlijke bouillon in elke hap. Inclusief duidelijke stap-voor-stap instructies.

Xiao Long Bao zijn verfijnde Chinese dumplings met een dun deeg, een sappige vulling van varkensvlees en een hartige bouillon die smelt in je mond. Dit recept is ideaal als indrukwekkend hoofdgerecht of als onderdeel van een dim sum-maaltijd. Met een zorgvuldig bereide bouillongele en een elastisch deeg krijg je thuis een resultaat dat dicht bij het origineel komt.

Ingrediënten

• Voor de bouillongele: 500 ml kippenbouillon
• 2 gelatineblaadjes
• Voor het deeg: 300 g tarwebloem
• 170 ml warm water
• 1 snufje zout
• Voor de vulling: 300 g fijngemalen varkensgehakt
• 2 el sojasaus
• 1 el Shaoxing-wijn of droge sherry
• 1 tl geraspte gember
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1 tl sesamolie
• 1/2 tl witte peper
• 1/2 tl suiker
• 1 tl zout
• 1 el fijngehakte kalebas of extra lente-ui, optioneel
• Verder: extra bloem om te bestuiven
• azijn, voor het serveren
• julienne van gember, voor het serveren

Instructies

1. Verwarm de kippenbouillon, los de gelatineblaadjes erin op en giet het mengsel in een ondiepe schaal. Laat volledig opstijven in de koelkast, bij voorkeur 1 uur. Snijd daarna de bouillongele in kleine blokjes.
2. Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom. Voeg het warme water beetje bij beetje toe en roer met stokjes of een vork tot er grove vlokken ontstaan. Kneed daarna 8 tot 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
3. Meng voor de vulling het varkensgehakt met sojasaus, Shaoxing-wijn, gember, lente-ui, sesamolie, witte peper, suiker en zout. Voeg indien gewenst extra fijngehakte groente toe. Roer krachtig tot het mengsel kleverig wordt.
4. Voeg de bouillonblokjes voorzichtig toe aan de vulling en meng ze kort door zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Zet de vulling 15 minuten koel weg.
5. Rol het deeg uit tot een rol en verdeel het in 24 gelijke stukjes. Bestuif licht met bloem en rol elk stukje uit tot een dun rondje, iets dikker in het midden en dunner aan de randen.
6. Leg in het midden van elk rondje een lepel vulling. Vouw de rand in kleine plooitjes dicht en knijp bovenaan stevig samen zodat een gesloten zakje ontstaat.
7. Plaats de dumplings op kleine vierkantjes bakpapier of in een licht ingevette stoommand om plakken te voorkomen.
8. Breng water aan de kook in een wok of stoompan. Zet de stoommand erboven en stoom de Xiao Long Bao 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, totdat het deeg glanzend en gaar is.
9. Serveer direct. Eet ze voorzichtig met een klein beetje azijn en julienne van gember. Bij het eten prik je eerst voorzichtig in de dumpling of neem je een kleine hap zodat de hete bouillon vrijkomt.