Wellington van rundvlees

Een klassieke Wellington van rundvlees met sappige ossenhaas, paddenstoelen duxelles en krokant bladerdeeg. Perfect voor een feestelijk hoofdgerecht.

Deze Wellington van rundvlees is een elegant hoofdgerecht voor speciale gelegenheden. Mals rundvlees wordt omhuld met een laag paddenstoelen, prosciutto en bladerdeeg, wat zorgt voor een rijke smaak en een knapperige afwerking. Ideaal voor een feestdiner of een bijzondere zondagse maaltijd.

Ingrediënten

• 800 g ossenhaas, in één stuk
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 400 g champignons, fijngehakt
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 1 takje verse tijm, blaadjes alleen
• 8 plakjes prosciutto of serranoham
• 1 rol bladerdeeg, ontdooid
• 1 ei, losgeklopt
• Bloem voor het bestuiven van het werkblad

Instructies

1. Dep de ossenhaas droog en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schroei het vlees rondom dicht, 2 tot 3 minuten per kant. Laat iets afkoelen en bestrijk rondom met Dijonmosterd.
3. Bak in dezelfde pan de sjalotten en knoflook in boter glazig. Voeg de champignons en tijm toe en bak tot al het vocht verdampt is en je een droge duxelles krijgt. Breng op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
4. Leg de prosciutto licht overlappend op een stuk vershoudfolie. Verdeel de afgekoelde champignonmengeling erover en leg de ossenhaas erop. Rol strak op met behulp van de folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
5. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Verwijder de folie van het vlees en leg het in het midden van het deeg. Vouw het deeg stevig rondom dicht en snijd overtollig deeg weg.
6. Leg de Wellington met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei en maak eventueel decoratieve inkepingen in het deeg.
7. Bak 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C voor medium-rare, of langer naar gewenste gaarheid. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
8. Snijd in dikke plakken en serveer direct met aardappelpuree, groene groenten of een rijke saus naar keuze.