Stroganoff van rundvlees

Romige stroganoff van rundvlees met champignons, ui en mosterd. Een klassiek, snel en smaakvol hoofdgerecht voor doordeweeks of een etentje.

Deze stroganoff van rundvlees is een klassiek hoofdgerecht met malse reepjes vlees, goudgebakken ui, champignons en een fluweelzachte saus. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, staat snel op tafel en past perfect bij rijst, aardappelpuree of frieten. Ideaal voor een smaakvolle maaltijd met een huiselijke uitstraling.

Ingrediënten

• 600 g biefstuk of runderlende, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 grote ui, in dunne halve ringen
• 250 g champignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel mosterd
• 200 ml runderbouillon
• 150 ml kookroom
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel bloem, optioneel voor binding
• Verse peterselie, fijngehakt, voor serveren

Instructies

1. Dep het rundvlees droog en breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
2. Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Bak het rundvlees kort en krachtig in porties zodat het rondom bruin wordt. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
4. Fruit in dezelfde pan de ui 3 tot 4 minuten tot deze glazig is.
5. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee tot ze mooi kleuren en hun vocht verdampt is.
6. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
7. Voeg de mosterd en de runderbouillon toe en roer goed los.
8. Als je een dikkere saus wilt, strooi dan de bloem erbij en roer totdat er geen klontjes meer zijn.
9. Laat de saus 3 tot 5 minuten zachtjes inkoken.
10. Zet het vuur laag en voeg de kookroom toe. Meng goed door en laat niet meer hard koken.
11. Doe het vlees terug in de pan en verwarm het nog 2 tot 3 minuten mee tot alles net gaar en smeuïg is.
12. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
13. Serveer direct en garneer met verse peterselie.