Pernil de cordeiro uit de oven

Een mals en smaakvol recept voor pernil de cordeiro, langzaam gegaard met knoflook, kruiden en citroen voor een feestelijk hoofdgerecht.

Deze pernil de cordeiro, in het Nederlands lamsbout uit de oven, is een klassiek en feestelijk gerecht met een rijke smaak en heerlijk mals vlees. Door de lamsbout langzaam te marineren en rustig te braden, krijgt het vlees een diepe smaak van knoflook, kruiden, olijfolie en citroen. Ideaal voor een zondagse maaltijd of een speciale gelegenheid, geserveerd met geroosterde aardappelen, groenten of een frisse salade.

Ingrediënten

• 1 lamsbout van ongeveer 2 tot 2,5 kg
• 6 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels grof zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• sap van 1 citroen
• 150 ml droge witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 ui, in grove stukken gesneden
• 400 g krielaardappelen
• 2 wortels, in stukken gesneden
• 200 ml water

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
2. Maak met een mes kleine inkepingen in de lamsbout en steek in elk sneetje een beetje fijngehakte knoflook.
3. Meng de olijfolie, het grof zout, de zwarte peper, het paprikapoeder, het citroensap en de gehakte kruiden tot een marinade.
4. Wrijf de lamsbout royaal in met de marinade en laat bij voorkeur 1 tot 2 uur rusten, of langer in de koelkast voor meer smaak.
5. Leg de ui, wortels, laurierblaadjes en aardappelen in een ovenschaal en plaats de lamsbout erop.
6. Giet de witte wijn en het water in de schaal en bedek losjes met aluminiumfolie.
7. Bak de lamsbout ongeveer 2 uur in de oven en bedruip af en toe met het braadvocht.
8. Verwijder de folie en laat nog 20 tot 30 minuten verder braden zodat de bovenkant mooi kleurt.
9. Controleer of het vlees zacht is en laat de lamsbout 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
10. Serveer met de geroosterde groenten en de jus uit de ovenschaal.