Enchiladas met rundvlees en kaas

Maak zelf smakelijke enchiladas met gekruid rundvlees, tomatensaus en gesmolten kaas. Een hartig hoofdgerecht vol Mexicaanse smaak, ideaal voor doordeweeks of het weekend.

Deze enchiladas met rundvlees en kaas zijn een rijke, hartige maaltijd met zachte tortilla's, gekruid gehakt, een smaakvolle tomatensaus en een goudbruine kaastopping. Het gerecht is goed vooraf te bereiden en komt prachtig uit de oven. Serveer met frisse sla, avocado of zure room voor een complete maaltijd.

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 100 ml water
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 8 kleine tarwetortilla's
• 200 g geraspte kaas, bij voorkeur cheddar of jonge kaas
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• optioneel: zure room, avocado en extra salsa om te serveren

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal licht in.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui 3 minuten tot deze glazig is.
3. Voeg de knoflook, paprika en het rundergehakt toe en bak al roerend totdat het vlees rul en bruin is.
4. Roer de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en bak 1 minuut mee voor extra smaak.
5. Voeg de tomatenblokjes en het water toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Neem een lepel van de saus apart voor op de enchiladas. Schep de rest door het gehaktmengsel en roer de helft van de koriander erdoor.
7. Vul elke tortilla met een deel van het gehaktmengsel, rol strak op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
8. Giet de apart gehouden saus over de rolletjes en verdeel de geraspte kaas er gelijkmatig over.
9. Bak de enchiladas 15 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
10. Haal uit de oven, garneer met de resterende koriander en serveer direct met eventueel zure room, avocado of salsa.