Biryani met kip

Aromatische biryani met malse kip, basmatirijst, warme specerijen en frisse kruiden. Een feestelijk hoofdgerecht uit de Indiase keuken.

Biryani is een rijk gekruid rijstgerecht dat laag voor laag wordt opgebouwd met sappige kip, geurige basmatirijst, gebakken ui, yoghurt en een mengsel van warme specerijen. Dit recept geeft een smaakvolle, huiselijke versie van de klassieker, ideaal voor een bijzonder diner of een uitgebreid weekendmaal.

Ingrediënten

• 500 g kippendijen zonder bot, in stukken
• 300 g basmatirijst
• 2 middelgrote uien, in dunne ringen
• 2 tomaten, fijngehakt
• 3 el volle yoghurt
• 2 el neutrale olie
• 1 el ghee of boter
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 tl komijnzaad
• 4 groene kardemompeulen
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 laurierblad
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl chilipoeder
• zout naar smaak
• 750 ml heet water
• 1 bosje verse koriander, grof gehakt
• 1 bosje verse munt, grof gehakt
• sap van 1/2 citroen
• optioneel: gebakken uitjes voor garnering

Instructies

1. Spoel de basmatirijst tot het spoelwater helder is en laat de rijst 20 minuten weken. Giet daarna af.
2. Verhit de olie in een ruime pan en bak de uien goudbruin. Schep de helft uit de pan en bewaar voor de garnering.
3. Voeg komijnzaad, kardemom, kruidnagels, kaneel en laurierblad toe aan de pan en bak kort mee tot de specerijen geuren.
4. Doe knoflook, gember en rode peper erbij en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de kip toe en bak rondom aan. Roer kurkuma, gemalen koriander, chilipoeder en zout erdoor.
6. Schep de tomaten en yoghurt erbij en laat het geheel 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de kip bijna gaar is.
7. Roer de helft van de koriander, de helft van de munt en het citroensap door de kip. Voeg indien nodig een scheutje water toe zodat er een smeuige saus ontstaat.
8. Kook intussen de geweekte rijst 5 tot 6 minuten in ruim gezouten water, zodat hij nog net stevig is. Giet af.
9. Verwarm de ghee in een zware pan. Schep afwisselend een laag rijst en een laag kip in de pan. Eindig met rijst.
10. Bestrooi met de rest van koriander, munt en de gebakken uien. Dek goed af en laat 15 tot 20 minuten op heel laag vuur garen, zodat de smaken mengen.
11. Laat de biryani 5 minuten rusten, maak daarna voorzichtig los met een vork en serveer direct.