Lichte ideeën voor het avondeten met eieren

Ontdek een snelle, lichte en voedzame avondmaaltijd met eieren, groenten en kaas. Ideaal voor drukke dagen, klaar in minder dan 25 minuten.

Dit recept is perfect voor wie op zoek is naar een eenvoudig idee voor het avondeten: een zachte, smaakvolle eierfrittata met groenten en kaas. Het is licht genoeg voor een doordeweekse avond, maar toch vullend en rijk aan smaak. Je kunt de groenten makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt, waardoor dit een flexibele en praktische maaltijd is.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 handvol spinazie
• 50 g geraspte kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 eetlepel melk of room, optioneel

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui 2 minuten tot deze glazig is.
3. Voeg de courgette toe en bak 4 tot 5 minuten tot de stukjes zacht beginnen te worden.
4. Doe de spinazie erbij en laat kort slinken.
5. Klop in een kom de eieren los met zout, peper, nootmuskaat en eventueel melk of room.
6. Giet het eimengsel in de pan over de groenten en verdeel de geraspte kaas erover.
7. Laat de frittata op laag vuur 6 tot 8 minuten garen met een deksel op de pan, tot het midden bijna stevig is.
8. Controleer of de onderkant goudbruin is en laat indien nodig nog een paar minuten zachtjes doorgaren.
9. Snijd in punten en serveer direct, eventueel met een frisse salade of een snee volkorenbrood.