Kedgeree met vis, rijst en eieren

Ontdek een geurige Kedgeree uit de Britse keuken: kruidige rijst met gerookte vis, eieren, kruiden en een zachte kerriesmaak, ideaal voor brunch of een lichte maaltijd.

Kedgeree is een klassiek gerecht met Britse invloeden, gemaakt van geurige rijst, gerookte vis, eieren en een milde kerriesmaak. Het is perfect als brunch, lichte lunch of elegant diner. Deze versie is eenvoudig te maken en blijft heerlijk romig en aromatisch, met verse kruiden en een frisse toets citroen.

Ingrediënten

• 300 g basmati- of langkorrelrijst
• 400 g gerookte witte vis, bijvoorbeeld schelvis of kabeljauw
• 4 eieren
• 1 ui, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 laurierblad
• 500 ml water of visbouillon
• 100 g doperwten, vers of diepvries
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 citroen, in partjes
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Instructies

1. Kook de eieren in 9 tot 10 minuten hard, laat schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.
2. Verwarm de boter en olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
3. Voeg het kerriepoeder en het laurierblad toe en bak 1 minuut mee zodat de aroma's vrijkomen.
4. Doe de rijst in de pan en schep kort om zodat alle korrels bedekt zijn met de kruiden.
5. Voeg het water of de visbouillon toe, breng aan de kook en laat de rijst op laag vuur garen met deksel op de pan volgens de verpakking, tot het vocht is opgenomen.
6. Stoom of pocheer ondertussen de gerookte vis zachtjes tot hij net gaar is. Verdeel in grote stukken en verwijder eventuele graatjes.
7. Voeg de doperwten toe aan de gare rijst en laat ze 2 tot 3 minuten mee warmen.
8. Schep de vis voorzichtig door de rijst zodat de stukken heel blijven. Breng op smaak met zout en peper.
9. Snijd de eieren doormidden of in kwarten en leg ze bovenop het gerecht.
10. Werk af met peterselie, bieslook en partjes citroen. Serveer direct.