Idee voor een licht avondeten met eieren

Een snel, voedzaam en licht avondmaal met eieren, groente en kaas. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden.

Dit lichte avondeten met eieren is een praktische oplossing voor drukke dagen waarop je iets snels, voedzaams en smaakvols wilt maken. Met eenvoudige ingrediënten zoals eieren, groenten en een beetje kaas zet je in korte tijd een complete maaltijd op tafel. Het recept is veelzijdig en kan makkelijk aangepast worden aan wat je in huis hebt.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kleine courgette, in kleine blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 handvol spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 g geraspte kaas
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 snufje paprikapoeder
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
3. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 tot 6 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
4. Doe de spinazie erbij en laat kort slinken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
5. Klop de eieren los in een kom en giet ze over de groenten in de pan.
6. Laat het geheel op laag vuur garen met een deksel op de pan, ongeveer 4 tot 5 minuten, tot het ei net gestold is.
7. Bestrooi met de geraspte kaas en peterselie. Serveer direct, eventueel met een frisse salade of volkorenbrood.