Bánh Xèo: knapperige Vietnamese pannenkoek

Maak thuis een authentieke bánh xèo met een knapperig beslag, sappige vulling en frisse kruiden. Een smaakvolle lichte maaltijd uit Vietnam.

Bánh xèo is een populaire Vietnamese hartige pannenkoek met een goudgele, knapperige rand en een zachte, smaakvolle vulling. Het beslag wordt gemaakt met rijstmeel en kokosmelk, en traditioneel gevuld met garnalen, varkensvlees en taugé, al kun je het makkelijk vegetarisch maken. Serveer met verse kruiden, sla en een frisse dipsaus voor een lichte maar bijzonder smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten

• 200 g rijstmeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 400 ml kokosmelk
• 250 ml water
• 2 bosuitjes, fijn gesneden
• 2 eetlepels olie
• 200 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 150 g dun gesneden varkensvlees of kipfilet, optioneel
• 150 g taugé
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 1 handvol verse koriander
• 1 handvol munt
• 1 krop sla, blaadjes losgemaakt
• Voor de dipsaus: 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel suiker
• 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
• 1 rode chili, fijngehakt
• 3 eetlepels water

Instructies

1. Meng in een grote kom het rijstmeel, de maïzena, kurkuma en het zout.
2. Voeg de kokosmelk en het water geleidelijk toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes.
3. Roer de bosuitjes door het beslag en laat het 15 minuten rusten.
4. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje totdat de suiker is opgelost. Zet apart.
5. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe.
6. Bak de garnalen en eventueel het varkensvlees of de kip kort gaar. Voeg daarna de ui toe en bak nog 1 minuut.
7. Schenk een dunne laag beslag in de pan en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is.
8. Leg een deel van de vulling aan één kant van de pannenkoek en strooi er wat taugé over.
9. Doe een deksel op de pan en bak 3 tot 4 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
10. Vouw de bánh xèo dubbel en bak nog 1 minuut zonder deksel.
11. Herhaal met de rest van het beslag en de vulling.
12. Serveer direct met sla, munt, koriander en de dipsaus. Laat iedereen stukjes pannenkoek in een slablad rollen voor het beste resultaat.