채소 수프

집에 있는 신선한 채소로 만드는 따뜻하고 든든한 채소 수프 레시피입니다. 간단한 재료로 건강한 한 그릇을 빠르게 완성해 보세요.

부드럽게 익은 채소와 향긋한 허브가 어우러진 따뜻한 채소 수프입니다. 냉장고 속 자투리 채소를 활용하기 좋고, 담백하면서도 포만감이 있어 가벼운 점심이나 저녁으로 즐기기 좋습니다. 취향에 따라 면, 쌀, 콩류를 더해 더 든든하게 만들 수도 있습니다.

재료

• 올리브유 2큰술
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 당근 2개, 깍둑썰기
• 셀러리 2대, 잘게 썬 것
• 감자 2개, 껍질을 벗겨 깍둑썰기
• 애호박 1개, 반달 모양으로 썬 것
• 다진 마늘 2쪽
• 다진 토마토 2개 또는 캔 토마토 1컵
• 야채 육수 6컵
• 월계수잎 1장
• 소금 1작은술 또는 기호에 맞게
• 후추 1/2작은술
• 건조 타임 1작은술
• 파슬리 약간, 다진 것
• 선택 재료: 익힌 병아리콩 1컵 또는 작은 파스타 1컵

조리법

1. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 3분 정도 볶아 투명해질 때까지 익힙니다.
2. 당근, 셀러리, 감자를 넣고 5분 정도 더 볶아 채소의 향을 살립니다.
3. 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 다진 토마토와 야채 육수를 붓습니다.
4. 월계수잎, 소금, 후추, 타임을 넣고 끓입니다.
5. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채 20분 정도 끓입니다.
6. 감자가 거의 익으면 애호박을 넣고 8분 정도 더 끓입니다.
7. 원하면 병아리콩이나 작은 파스타를 넣어 5분에서 10분 더 익힙니다.
8. 월계수잎을 건져 내고 간을 확인한 뒤 파슬리를 뿌려 따뜻하게 제공합니다.