정통 헝가리식 굴라시

진한 소고기와 파프리카 향이 어우러진 따뜻한 헝가리식 굴라시 레시피입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 든든한 수프 겸 스튜를 소개합니다.

굴라시는 헝가리 전통 요리 중 하나로, 부드럽게 익힌 소고기와 양파, 파프리카가 어우러져 깊고 진한 맛을 내는 요리입니다. 한 냄비로 완성되어 조리 과정이 간단하면서도 풍미가 뛰어나, 든든한 한 끼 식사나 추운 날씨의 보양식으로 잘 어울립니다.

재료

• 소고기 척 또는 사태 600g, 한입 크기로 썬 것
• 양파 2개, 잘게 썬 것
• 식용유 2큰술
• 버터 1큰술
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 헝가리산 파프리카 가루 2큰술
• 토마토 페이스트 1큰술
• 감자 2개, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것
• 당근 2개, 큼직하게 썬 것
• 셀러리 2대, 썬 것
• 소고기 육수 1리터
• 월계수잎 2장
• 캐러웨이 씨앗 1작은술
• 소금 1작은술
• 후추 1작은술
• 물 250ml, 필요 시 추가
• 파슬리 약간, 다진 것

조리법

1. 큰 냄비에 식용유와 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 넣어 10분 정도 천천히 볶아 달콤하게 만듭니다.
2. 마늘과 캐러웨이 씨앗을 넣고 1분 정도 볶아 향을 끌어올립니다.
3. 불을 약하게 줄이고 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 넣어 짧게 섞어 줍니다. 파프리카가 타지 않도록 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
4. 소고기를 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 소금과 후추를 넣습니다.
5. 소고기 육수와 물을 붓고 월계수잎을 넣은 다음 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 부드럽게 끓입니다.
6. 감자, 당근, 셀러리를 넣고 다시 25분에서 30분 정도 더 끓여 채소가 부드럽고 소고기가 아주 연해질 때까지 익힙니다.
7. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절한 뒤, 원한다면 농도를 맞추기 위해 물을 조금 더 넣습니다.
8. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 제공합니다. 빵이나 삶은 감자와 함께 먹으면 좋습니다.