영국식 머핀

겉은 살짝 바삭하고 속은 폭신한 영국식 머핀 레시피입니다. 아침 식사, 브런치, 샌드위치용으로 활용하기 좋고, 팬에 구워 오븐 없이도 만들 수 있습니다.

영국식 머핀은 오븐 없이 팬에서 구워 만드는 부드러운 식사빵입니다. 반죽은 비교적 간단하지만, 충분한 휴지와 2차 발효를 거치면 특유의 폭신한 속과 촘촘한 기공이 살아납니다. 버터와 잼을 곁들여도 좋고, 달걀과 치즈를 넣은 샌드위치로 즐기기에도 잘 어울립니다.

재료

• 중력분 300g
• 미지근한 우유 180ml
• 미지근한 물 30ml
• 드라이이스트 7g
• 설탕 15g
• 소금 5g
• 무염버터 25g, 녹여서 식힌 것
• 옥수수가루 또는 세몰리나 가루 적당량, 성형용

조리법

1. 작은 볼에 미지근한 우유와 물, 설탕, 드라이이스트를 넣고 5분 정도 두어 거품이 생기면 준비합니다.
2. 큰 볼에 중력분과 소금을 넣고 섞은 뒤, 이스트 혼합물과 녹인 버터를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.
3. 반죽을 작업대에 옮겨 8분 정도 매끈해질 때까지 치대고, 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효합니다.
4. 반죽이 2배 정도 부풀면 가볍게 눌러 공기를 빼고 8등분으로 나눕니다. 각 조각을 둥글게 정리한 뒤 살짝 납작하게 만듭니다.
5. 작업대와 반죽 표면에 옥수수가루 또는 세몰리나 가루를 뿌리고, 성형한 반죽을 올린 뒤 30분 정도 2차 발효합니다.
6. 두꺼운 팬이나 그리들을 약한 불로 예열한 다음, 반죽을 올려 한 면당 6~8분씩 천천히 굽습니다. 겉이 진한 갈색이 되지 않도록 불을 조절합니다.
7. 다 익은 머핀은 식힘망에 올려 최소 10분 식힌 뒤, 포크로 옆면을 갈라 속을 열어 버터나 잼과 함께 서빙합니다.