전통적인 홀랜다이즈 소스

버터와 달걀 노른자로 만드는 부드럽고 고소한 홀랜다이즈 소스 레시피입니다. 에그 베네딕트, 아스파라거스, 생선 요리에 잘 어울립니다.

홀랜다이즈 소스는 달걀 노른자와 녹인 버터를 천천히 유화해 만드는 프랑스식 대표 소스입니다. 부드럽고 진한 맛이 특징이며, 아스파라거스, 달걀 베네딕트, 구운 생선, 채소 요리에 특히 잘 어울립니다. 온도를 안정적으로 유지하며 천천히 저어 만드는 것이 성공의 핵심입니다.

재료

• 달걀 노른자 3개
• 무염버터 150g
• 레몬즙 1큰술
• 찬물 1큰술
• 소금 1작은술
• 백후추 약간
• 카이엔페퍼 약간, 선택

조리법

1. 버터를 약한 불이나 전자레인지로 천천히 녹인 뒤, 위의 맑은 지방 부분을 사용하도록 준비합니다.
2. 작은 볼에 달걀 노른자, 레몬즙, 찬물, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞습니다.
3. 볼을 뜨거운 물이 살짝 담긴 냄비 위에 올려 중탕으로 유지하며, 노른자 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
4. 녹인 버터를 아주 조금씩 천천히 부으면서 빠르게 저어 유화시킵니다. 처음에는 한 방울씩 넣는 느낌으로 진행합니다.
5. 소스가 매끄럽고 크리미한 농도가 되면 불에서 내립니다.
6. 백후추와 필요하면 카이엔페퍼를 넣고 맛을 조절합니다.
7. 만들자마자 따뜻하게 서빙하며, 너무 오래 가열하면 분리될 수 있으므로 주의합니다.