몰로 홀랜다이즈

버터의 풍미와 레몬의 산뜻함이 조화로운 정통 홀랜다이즈 소스 레시피입니다. 달걀노른자와 버터만으로 부드럽고 고급스러운 맛을 완성하세요.

홀랜다이즈 소스는 달걀노른자와 녹인 버터를 유화해 만드는 대표적인 프랑스식 소스입니다. 아스파라거스, 달걀 베네딕트, 생선 요리, 구운 채소와 잘 어울리며, 레몬즙 덕분에 진하면서도 느끼하지 않은 균형 잡힌 맛을 냅니다. 아래 레시피는 실패를 줄이기 위해 중탕 방식으로 안정적으로 만드는 방법을 담았습니다.

재료

• 달걀노른자 3개
• 무염버터 150g
• 레몬즙 1큰술
• 찬물 1큰술
• 소금 1/4작은술
• 후추 약간
• 카이엔페퍼 약간 또는 고운 파프리카 약간

조리법

1. 무염버터를 약불에 녹인 뒤 윗부분의 맑은 버터만 사용할 수 있도록 준비합니다. 너무 뜨겁지 않게 미지근하게 식혀 둡니다.
2. 볼에 달걀노른자와 찬물, 레몬즙을 넣고 거품기로 고르게 섞습니다.
3. 볼을 약하게 끓는 물 위에 올려 중탕으로 가열하면서 계속 저어 줍니다. 혼합물이 걸쭉해지고 색이 연해질 때까지 휘핑합니다.
4. 조금씩 녹인 버터를 아주 천천히 부으면서 계속 저어 유화시킵니다. 처음에는 한 방울씩 넣고, 점점 가는 실처럼 더해 줍니다.
5. 소스가 매끄럽고 크리미해지면 소금, 후추, 카이엔페퍼를 넣어 간을 맞춥니다.
6. 농도가 너무 되면 따뜻한 물을 1작은술씩 넣어 원하는 질감으로 조절합니다.
7. 완성된 소스는 바로 사용하고, 따뜻한 상태로 아스파라거스, 달걀 베네딕트, 생선, 구운 채소에 곁들입니다.