핫 크로스 번스

부드럽고 향긋한 전통 핫 크로스 번스를 집에서 쉽게 만드는 한국어 레시피입니다. 건과일과 따뜻한 향신료가 어우러진 달콤한 영국식 빵을 완성해 보세요.

핫 크로스 번스는 건과일과 따뜻한 향신료 향이 매력적인 전통 달콤한 빵입니다. 부드러운 식감과 은은한 단맛, 겉면의 상징적인 크로스가 어우러져 특별한 날은 물론 일상 간식으로도 잘 어울립니다. 반죽부터 마무리 글레이즈까지 차근차근 따라 하면 집에서도 촉촉하고 풍미 깊은 번스를 만들 수 있습니다.

재료

• 강력분 500g
• 설탕 75g
• 소금 8g
• 드라이이스트 7g
• 따뜻한 우유 300ml
• 무염버터 50g, 녹여서 식힌 것
• 달걀 1개
• 건포도 100g
• 건크랜베리 또는 혼합 건과일 50g
• 오렌지 제스트 1큰술
• 계피가루 1작은술
• 넛맥가루 1/2작은술
• 식용유 약간, 볼에 바를 용도
• 크로스 반죽용 박력분 75g
• 크로스 반죽용 물 5~6큰술
• 마무리용 살구잼 또는 꿀 2큰술
• 마무리용 물 1큰술

조리법

1. 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트를 넣고 고루 섞습니다.
2. 따뜻한 우유, 녹인 버터, 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞은 뒤 8~10분간 매끈하고 탄력 있게 반죽합니다.
3. 건포도, 건크랜베리, 오렌지 제스트, 계피가루, 넛맥가루를 넣고 고루 섞어 과일과 향신료가 반죽에 균일하게 퍼지도록 합니다.
4. 볼에 식용유를 얇게 바르고 반죽을 넣은 뒤 랩이나 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도, 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.
5. 발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 12등분한 뒤 둥글게 성형해 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다.
6. 다시 덮어 35~45분간 2차 발효하여 반죽이 서로 거의 닿을 만큼 부풀게 합니다.
7. 오븐을 190도로 예열합니다.
8. 크로스 반죽용 박력분과 물을 섞어 되직한 반죽을 만든 뒤 짤주머니에 담아 번스 표면에 십자 모양으로 짭니다.
9. 예열한 오븐에서 18~20분간 노릇하게 구워 속까지 익힙니다.
10. 살구잼 또는 꿀과 물을 약한 불에서 섞어 글레이즈를 만든 뒤 뜨거운 번스 표면에 얇게 발라 윤기를 더합니다.
11. 완전히 식히거나 살짝 따뜻할 때 바로 내어 즐깁니다.