채식 라자냐

부드러운 베샤멜과 풍성한 채소 소스, 치즈가 어우러진 따뜻한 채식 라자냐 레시피입니다. 가족 식사나 손님 초대용으로 좋습니다.

이 채식 라자냐는 가지, 애호박, 당근, 양파, 버섯을 듬뿍 넣어 깊은 맛을 살리고, 부드러운 베샤멜 소스와 토마토 소스를 층층이 쌓아 오븐에 구워낸 레시피입니다. 고기 없이도 충분히 든든하고, 미리 만들어 두었다가 먹기 직전에 구워도 맛이 좋습니다. 특별한 날은 물론 평일 저녁에도 만족스러운 한 접시가 됩니다.

재료

• 라자냐 시트 12장
• 올리브오일 2큰술
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 당근 1개, 잘게 다진 것
• 애호박 1개, 작은 주사위 모양으로 썬 것
• 가지 1개, 작은 주사위 모양으로 썬 것
• 양송이버섯 200g, 얇게 썬 것
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 토마토소스 700ml
• 토마토 페이스트 2큰술
• 소금 1작은술
• 후추 1/2작은술
• 말린 오레가노 1작은술
• 말린 바질 1작은술
• 설탕 1작은술
• 버터 3큰술
• 밀가루 3큰술
• 우유 500ml
• 넛맥 약간
• 모차렐라 치즈 250g, 잘게 찢은 것
• 파르미지아노 치즈 60g, 간 것
• 신선한 바질 약간, 마무리용

조리법

1. 오븐을 180도로 예열하고, 라자냐 시트가 필요하면 포장지 안내에 따라 미리 준비합니다.
2. 큰 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 당근을 3분 정도 볶아 향을 냅니다.
3. 애호박, 가지, 버섯, 마늘을 넣고 중간 불에서 수분이 날아가고 채소가 부드러워질 때까지 8분 정도 볶습니다.
4. 토마토소스와 토마토 페이스트를 넣고 소금, 후추, 오레가노, 바질, 설탕을 넣은 뒤 약불에서 10분간 끓여 채소 소스를 완성합니다.
5. 다른 냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 1분 정도 볶고, 우유를 조금씩 부어가며 저어 베샤멜 소스를 만듭니다. 걸쭉해지면 넛맥과 소금을 약간 넣습니다.
6. 오븐용 용기에 소스의 얇은 층을 깔고 라자냐 시트, 채소 소스, 베샤멜 소스, 모차렐라 치즈, 파르미지아노 치즈 순으로 층을 쌓습니다. 이 과정을 재료가 다할 때까지 반복합니다.
7. 맨 위에는 베샤멜 소스와 치즈를 넉넉히 올려 표면이 잘 갈색이 되도록 합니다.
8. 포일로 덮어 25분간 굽고, 포일을 제거한 뒤 20분 더 구워 윗면이 노릇해질 때까지 익힙니다.
9. 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 두어 모양이 안정되면 잘라서 바질을 곁들여 서빙합니다.