피자와 파스타를 위한 기본 반죽

집에서 손쉽게 만드는 기본 반죽 레시피입니다. 피자, 포카치아, 생파스타 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 소개합니다.

이 기본 반죽은 집에서 피자와 여러 종류의 파스타를 만들 때 활용하기 좋은 다용도 레시피입니다. 재료가 단순하지만 반죽의 수분과 치대는 과정이 잘 어우러져 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 완성합니다. 초보자도 따라 하기 쉬우며, 충분히 숙성하면 더 깊은 맛과 좋은 조직감을 얻을 수 있습니다.

재료

• 중력분 500g
• 미지근한 물 300ml
• 드라이이스트 7g
• 설탕 1작은술
• 소금 10g
• 올리브오일 2큰술

조리법

1. 큰 볼에 미지근한 물, 드라이이스트, 설탕을 넣고 5분 정도 두어 이스트가 활성화되게 합니다.
2. 중력분과 소금을 넣고 주걱이나 손으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.
3. 올리브오일을 넣은 뒤 반죽이 매끈하고 탄력 있어질 때까지 10분 정도 치댑니다.
4. 반죽을 둥글게 정리해 볼에 담고 젖은 면포나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분 정도 발효시킵니다.
5. 반죽이 2배 정도 부풀면 가볍게 눌러 가스를 빼고 원하는 용도에 맞게 나눕니다.
6. 피자 반죽으로 사용할 경우 다시 10분 정도 휴지한 뒤 밀어 펼치고, 파스타 반죽으로 사용할 경우 얇게 밀어 형태를 만듭니다.
7. 사용 전까지 반죽이 마르지 않도록 덮어 두고 조리합니다.