00 밀가루 피자 도우

바삭하면서도 쫄깃한 식감을 살린 00 밀가루 피자 도우 레시피입니다. 집에서도 이탈리아식 피자 베이스를 쉽게 만들 수 있습니다.

00 밀가루로 만드는 피자 도우는 가볍고 부드러우면서도 신축성이 좋아 손으로 늘리기 쉽습니다. 적절한 숙성과 발효를 거치면 얇게 펼쳐도 잘 찢어지지 않고, 오븐에서 구웠을 때 가장자리의 기포와 향이 살아납니다. 이 레시피는 집에서 정통에 가까운 피자 베이스를 만들고 싶은 분들에게 잘 맞습니다.

재료

• 00 밀가루 500g
• 미지근한 물 325ml
• 인스턴트 드라이이스트 2g
• 소금 10g
• 엑스트라버진 올리브오일 15ml
• 설탕 1작은술

조리법

1. 큰 볼에 미지근한 물, 이스트, 설탕을 넣고 5분간 두어 이스트를 활성화합니다.
2. 00 밀가루의 절반을 넣고 잘 섞은 뒤 소금을 넣습니다.
3. 남은 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞습니다.
4. 올리브오일을 넣고 매끈하고 탄력 있을 때까지 8분에서 10분 정도 치대습니다.
5. 반죽을 둥글게 만든 뒤 살짝 기름을 바른 볼에 넣고 랩이나 젖은 면포로 덮어 실온에서 1시간 동안 1차 발효합니다.
6. 가스를 가볍게 빼고 2등분한 뒤 각각 둥글게 정리합니다.
7. 반죽을 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 12시간에서 24시간 동안 천천히 숙성합니다.
8. 구울 1시간 전에 반죽을 꺼내 실온에 두어 온도를 올립니다.
9. 손이나 밀대로 원하는 크기로 얇게 펼친 뒤 토핑을 올립니다.
10. 최대한 뜨겁게 예열한 오븐에서 250도에서 300도 사이로 8분에서 10분간 구워 완성합니다.