뉴욕 치즈케이크

진하고 부드러운 크림치즈 필링과 바삭한 비스킷 크러스트로 만든 정통 스타일 뉴욕 치즈케이크 레시피입니다.

뉴욕 치즈케이크는 진한 크림치즈 풍미와 매끈한 식감이 매력인 대표적인 구운 디저트입니다. 이 레시피는 바삭한 비스킷 베이스와 부드럽고 촘촘한 필링이 균형을 이루도록 구성해 집에서도 안정적으로 만들 수 있습니다. 차갑게 충분히 식혀 먹으면 맛이 더욱 깊어집니다.

재료

• 크림치즈 600g, 실온에 두기
• 설탕 150g
• 사워크림 200g
• 달걀 3개, 실온에 두기
• 달걀 노른자 1개
• 바닐라 익스트랙 2작은술
• 레몬즙 1큰술
• 옥수수전분 15g
• 소금 1꼬집
• 다이제스트 비스킷 또는 그레이엄 크래커 200g
• 무염버터 90g, 녹이기
• 설탕 1큰술
• 소금 1꼬집

조리법

1. 오븐을 160도로 예열합니다. 지름 22cm 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깔고, 필요하면 바깥면을 알루미늄 호일로 감싸 물중탕에 대비합니다.
2. 비스킷을 곱게 부순 뒤 녹인 버터, 설탕, 소금을 섞어 촉촉한 모래 질감이 되게 합니다.
3. 혼합한 비스킷을 틀 바닥에 넣고 숟가락이나 컵 바닥으로 단단히 눌러 평평하게 다집니다. 냉장고에 넣어 10분간 식힙니다.
4. 큰 볼에 실온의 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 설탕과 소금을 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞습니다.
5. 사워크림, 바닐라 익스트랙, 레몬즙, 옥수수전분을 넣고 낮은 속도로 섞습니다.
6. 달걀과 노른자를 하나씩 넣어가며 과하게 휘젓지 않도록 최소한으로 섞습니다. 반죽을 체에 한번 걸러도 좋습니다.
7. 필링을 비스킷 베이스 위에 붓고 표면을 고르게 정리합니다.
8. 예열한 오븐에서 160도로 60분에서 70분 정도 굽습니다. 가장자리는 고정되고 가운데는 약간 흔들리는 상태가 좋습니다.
9. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 1시간 정도 그대로 둡니다. 그런 다음 실온에서 완전히 식힙니다.
10. 완전히 식은 뒤 냉장고에서 최소 5시간, 가능하면 하룻밤 동안 차갑게 굳힙니다.
11. 틀에서 조심스럽게 분리해 자르고, 취향에 따라 생크림이나 베리 소스를 곁들여 냅니다.