머랭 레몬 타르트

바삭한 크러스트와 상큼한 레몬 크림, 부드럽게 구워 올린 머랭이 조화로운 머랭 레몬 타르트 레시피입니다. 손쉽게 따라 할 수 있는 정통 홈베이킹 방식으로 완성해 보세요.

이 머랭 레몬 타르트는 바삭한 비스킷 또는 파이 크러스트 위에 새콤달콤한 레몬 필링을 올리고, 마지막에 머랭을 풍성하게 얹어 구워내는 클래식한 구움 디저트입니다. 레몬의 상큼함과 머랭의 달콤함이 균형을 이루어 식후 디저트나 특별한 날의 케이크 대용으로도 잘 어울립니다. 차갑게 식혀 먹으면 맛과 식감이 더욱 선명해집니다.

재료

• 밀가루 200g
• 무염 버터 100g, 차갑게 깍둑썰기
• 설탕 2큰술
• 소금 1꼬집
• 달걀노른자 1개
• 차가운 물 2~3큰술
• 연유 1캔(약 395g)
• 생크림 또는 사워크림 200ml
• 레몬즙 120ml
• 레몬 제스트 1작은술
• 달걀흰자 3개
• 설탕 6큰술
• 옥수수전분 1작은술
• 레몬즙 또는 화이트비니거 1작은술
• 소금 1꼬집

조리법

1. 오븐을 180도로 예열합니다. 타르트 틀은 지름 22cm 내외를 준비합니다.
2. 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 손끝으로 비벼 고운 모래처럼 만듭니다.
3. 달걀노른자와 차가운 물을 넣어 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 정도로만 섞은 뒤, 비닐에 싸서 15분간 냉장 휴지합니다.
4. 반죽을 틀에 얇게 밀어 넣고 바닥과 가장자리를 정리한 다음 포크로 여러 군데 구멍을 냅니다.
5. 유산지를 깔고 누름용 콩이나 쌀을 올린 뒤 15분간 예비 구움합니다. 유산지와 누름용 재료를 제거하고 5분 더 구워 바닥을 살짝 마르게 합니다.
6. 볼에 연유, 생크림, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 고루 섞어 레몬 필링을 만듭니다.
7. 예비 구운 크러스트에 필링을 붓고 표면을 평평하게 한 뒤 10분 정도 더 구워 가장자리가 살짝 고정되게 합니다. 그다음 식혀 둡니다.
8. 달걀흰자와 소금, 옥수수전분, 레몬즙을 볼에 넣고 거품을 내기 시작한 뒤 설탕을 2~3회 나눠 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만듭니다.
9. 식힌 타르트 위에 머랭을 올리고 숟가락으로 둥글게 모양을 내거나 주걱으로 봉긋하게 정리합니다.
10. 윗불이 잘 닿는 오븐 상단에서 5~8분간 굽거나 토치로 겉면을 살짝 갈색이 돌 때까지 마무리합니다.
11. 완전히 식힌 뒤 최소 1시간 냉장 보관해 안정화한 다음 조각내어 제공합니다.