샤오롱바오: 육즙 가득한 중국식 소룡포 레시피

얇은 피 속에 뜨거운 육즙이 가득한 정통 스타일 샤오롱바오를 집에서 만드는 방법. 반죽, 젤라틴 육수, 속재료, 빚기와 찌는 법까지 자세히 안내합니다.

샤오롱바오는 얇고 탄력 있는 피 안에 돼지고기 소와 젤라틴화한 육수를 넣어 쪄내는 상하이식 만두입니다. 한입 베어 물면 뜨거운 육즙이 흘러나와 특별한 식감을 선사합니다. 이 레시피는 집에서도 만들기 쉽도록 반죽, 충전물, 빚는 방법, 찌는 시간을 단계별로 정리했습니다. 처음 도전하는 분도 따라 하기 좋게 최대한 친절하게 구성했습니다.

재료

• 중력분 300g
• 따뜻한 물 160ml
• 소금 2g
• 돼지고기 다짐육 250g
• 중국식 닭육수 또는 돼지육수 300ml
• 판젤라틴 10g 또는 젤라틴 5장
• 생강 다진 것 1큰술
• 대파 흰 부분 다진 것 2큰술
• 간장 2큰술
• 참기름 1작은술
• 설탕 1작은술
• 백후추 1작은술
• 소금 1작은술
• 식용유 1큰술
• 찜용 종이 또는 양배추 잎 적당량
• 찍어 먹을 간장 약간
• 식초 약간
• 채 썬 생강 약간

조리법

1. 먼저 육즙이 될 육수를 준비합니다. 따뜻한 육수에 판젤라틴을 넣어 완전히 녹인 뒤 넓은 용기에 담아 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
2. 굳은 젤라틴 육수는 잘게 다집니다. 너무 녹기 시작하면 다시 냉장고에 넣어 단단하게 만든 뒤 사용합니다.
3. 반죽을 만듭니다. 볼에 중력분과 소금을 넣고 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉칩니다.
4. 반죽을 8분 정도 치대 매끈하게 만든 다음 비닐로 감싸 30분간 휴지시킵니다.
5. 속재료를 만듭니다. 돼지고기 다짐육에 생강, 대파, 간장, 참기름, 설탕, 백후추, 소금을 넣고 한 방향으로 저어 점성이 생길 때까지 섞습니다.
6. 잘게 다진 젤라틴 육수를 넣고 고루 섞어 속이 촉촉하고 끈기 있게 되도록 합니다. 마지막으로 식용유를 넣어 마무리합니다.
7. 휴지한 반죽을 길게 밀어 지름 2cm 정도의 막대로 만들고, 24등분하여 작은 공 모양으로 빚습니다.
8. 각 반죽을 가운데가 약간 두껍고 가장자리가 얇도록 둥글게 밀어 지름 8cm 정도의 얇은 피로 만듭니다.
9. 피 중앙에 속을 넣고 한 손으로 주름을 잡아가며 윗부분을 봉합니다. 끝부분을 단단히 붙여 육즙이 새지 않도록 합니다.
10. 찜기에 종이 또는 양배추 잎을 깔고 만두를 서로 붙지 않게 간격을 두어 올립니다.
11. 센 불에서 물을 끓인 뒤 중불로 줄여 8분에서 12분 정도 찝니다. 만두피가 투명해지고 속이 익으면 완성입니다.
12. 따뜻할 때 간장, 식초, 채 썬 생강을 곁들여 바로 먹습니다. 너무 오래 두면 육즙이 굳어 식감이 떨어질 수 있습니다.