허브와 마늘로 천천히 구운 양다리구이

허브, 마늘, 레몬으로 풍미를 더한 부드럽고 육즙 가득한 양다리구이 레시피입니다. 특별한 날 메인 요리로 잘 어울리며, 겉은 고소하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.

이 양다리구이는 허브와 마늘, 레몬의 상큼함을 바탕으로 오븐에서 천천히 익혀 깊은 풍미와 부드러운 식감을 살린 요리입니다. 겉면은 노릇하게 구워지고 속은 촉촉하게 유지되어, 가족 모임이나 손님 초대 상차림에 잘 어울립니다. 준비는 간단하지만 완성도는 높아, 집에서도 근사한 레스토랑 스타일의 메인 요리를 즐길 수 있습니다.

재료

• 양다리 1개, 약 2.5kg
• 올리브오일 4큰술
• 마늘 10쪽, 다진 것
• 로즈마리 2큰술, 잘게 다진 것
• 타임 1큰술, 잘게 다진 것
• 레몬 1개, 제스트와 즙
• 디종 머스터드 2큰술
• 소금 2작은술
• 굵은 후추 1작은술
• 양파 1개, 굵게 썬 것
• 당근 2개, 큼직하게 썬 것
• 셀러리 2대, 큼직하게 썬 것
• 화이트와인 또는 육수 1컵
• 버터 1큰술

조리법

1. 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 양다리의 표면 물기를 키친타월로 제거한 뒤, 칼로 얇게 칼집을 몇 군데 넣습니다.
3. 작은 볼에 올리브오일, 다진 마늘, 로즈마리, 타임, 레몬 제스트와 즙, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 만든 양념장을 양다리 전체에 골고루 바르고 칼집 안쪽까지 잘 스며들게 문지른 뒤, 가능하면 30분 이상 재워 둡니다.
5. 오븐용 팬 바닥에 양파, 당근, 셀러리를 깔고 그 위에 양다리를 올립니다.
6. 화이트와인 또는 육수를 팬 가장자리에 부은 뒤, 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 160도에서 1시간 45분 정도 굽습니다.
7. 포일을 벗기고 180도로 올린 뒤 25분에서 30분 더 구워 겉면을 노릇하게 색내며 익힙니다.
8. 중간에 팬의 육즙을 숟가락으로 떠서 고기 표면에 여러 번 끼얹어 주면 더 촉촉하게 완성됩니다.
9. 오븐에서 꺼낸 뒤 버터를 살짝 올리고 15분간 휴지시킵니다.
10. 먹기 좋게 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담아 내면 완성입니다.