비프 웰링턴

바삭한 퍼프 페이스트리와 버섯 듀셀, 머스터드, 부드러운 소고기가 어우러진 클래식 비프 웰링턴 레시피입니다. 특별한 날의 메인 요리로 완벽합니다.

비프 웰링턴은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 소고기 안심을 버섯 듀셀과 머스터드로 감싼 뒤 퍼프 페이스트리로 구워내는 고급스러운 요리입니다. 정성은 조금 필요하지만 결과는 매우 인상적이며, 생일이나 기념일, 손님 초대 메뉴로 특히 잘 어울립니다. 아래 레시피는 집에서도 만들기 쉽도록 단계별로 정리했습니다.

재료

• 소고기 안심 800g에서 1kg 정도
• 소금 2작은술
• 후추 1작은술
• 올리브오일 2큰술
• 디종 머스터드 3큰술
• 양송이버섯 또는 브라운 버섯 500g
• 샬롯 2개
• 마늘 2쪽
• 무염버터 2큰술
• 타임 1작은술
• 드라이 셰리 또는 화이트 와인 2큰술
• 프로슈토 또는 생햄 8장
• 퍼프 페이스트리 500g
• 달걀노른자 1개
• 우유 또는 생크림 1큰술
• 박력분 약간, 작업대용
• 카놀라유 또는 식용유 1큰술

조리법

1. 소고기 안심은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 실온에서 20분 정도 두어 온도를 맞춥니다.
2. 팬을 아주 강하게 달군 뒤 올리브오일을 넣고 소고기 겉면을 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 1분 30초에서 2분씩 빠르게 구워 줍니다. 구운 고기는 접시에 옮겨 식힙니다.
3. 겉면에 디종 머스터드를 고르게 바르고 완전히 식혀 둡니다.
4. 버섯, 샬롯, 마늘은 매우 잘게 다집니다. 팬에 버터를 녹이고 중불에서 수분이 거의 날아가고 진한 페이스트처럼 될 때까지 볶습니다. 타임과 셰리 또는 화이트 와인을 넣고 한 번 더 졸인 뒤 완전히 식힙니다.
5. 랩을 펼치고 프로슈토를 약간 겹치게 배열합니다. 그 위에 식힌 버섯 듀셀을 고르게 펴 바릅니다.
6. 가운데에 머스터드를 바른 소고기를 올린 뒤 랩을 이용해 단단하게 말아 형태를 잡습니다. 냉장고에서 15분 정도 휴지시킵니다.
7. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 퍼프 페이스트리를 펼칩니다. 고기를 감쌀 수 있도록 크기를 맞춘 뒤 랩을 풀어놓은 고기를 중앙에 올리고 단단히 감싸며 이음새를 아래로 두어 봉합니다.
8. 남은 반죽으로 장식이 필요하면 원하는 모양을 만들고, 겉면에 달걀노른자와 우유를 섞은 에그워시를 골고루 바릅니다.
9. 오븐을 200도로 예열합니다. 베이킹 트레이에 종이호일을 깔고 웰링턴을 올린 뒤 25분에서 35분 정도 굽습니다. 겉이 황금빛이 되고 내부 온도가 미디엄레어 기준 약 50도 전후가 되면 완성입니다.
10. 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 반드시 휴지시켜 육즙을 안정시킵니다. 썰기 직전에 다시 한 번 표면에 가볍게 소금을 뿌려도 좋습니다.
11. 두께감 있게 썰어 바로 서빙합니다. 구운 채소, 감자 퓌레, 그린빈과 함께 내면 더욱 완성도 높은 한 접시가 됩니다.