정통 김치

배추와 양념으로 만드는 정통 한국식 김치 레시피. 아삭하고 매콤한 맛을 집에서도 쉽게 완성할 수 있습니다.

김치는 한국 식탁에서 빠질 수 없는 대표 발효 반찬입니다. 이 레시피는 배추를 절여 양념을 고루 버무리는 기본 방식으로, 집에서도 깊은 감칠맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있게 구성했습니다. 바로 먹어도 좋고, 하루 이틀 숙성하면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

재료

• 배추 1포기
• 굵은소금 1컵
• 물 8컵
• 무 300g
• 쪽파 8대
• 마늘 10쪽
• 생강 1큰술
• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 2큰술
• 설탕 1큰술
• 찹쌀풀 1/2컵
• 소금 약간

조리법

1. 배추는 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 물에 굵은소금을 풀어 2시간 정도 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.
2. 절인 배추는 깨끗한 물에 2회 정도 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 무는 가늘게 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 자릅니다. 마늘과 생강은 곱게 다집니다.
4. 큰 볼에 무, 쪽파, 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
5. 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 바른 뒤, 겉잎으로 감싸며 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다.
6. 실온에서 1일 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다. 바로 먹을 수도 있고, 2~3일 지나면 더 깊은 맛이 납니다.
7. 먹기 전에 맛을 보고 필요하면 소금이나 액젓을 아주 소량 추가해 간을 맞춥니다.